MAC上的LaTex部署，一般是两条思路，一个是直接安装MacTex，自带编写环境什么的；另一个是Sublime Text（或者Textmate等其他编辑器）+LaTexTools插件。方式二其实也是需要依赖MacTex的，但相对来说体量小、不需要经常切换编辑器，所以果断的介绍方式二。
首先需要安装Sublime Text 2/3和Package Control
MacTex现在是一个超过2G+的大型软件包，但是里面很多东西我们不需要，所以本着节约精神，我们安装MacTex_Basic包就行了，现在的版本大概是100M以内。这个安装也是很简单的，推荐使用brew安装。
在Sublime Text里Command + Shift + P调出命令窗口，输入Install，之后选择LaTexTools，网络OK的话，很快就完成了插件安装。
LaTexTools插件会在编译你的Tex文件后，调用Skim这个PDF阅读器打开编译出的PDF文件，因此你还需要安装Skim.
运行一下Skim，进入偏好设置——同步，在PDF-Tex同步支持那里选择自定义，输入/Applications/Sublime Text.app/Contents/SharedSupport/bin/subl，第二行不用动。这样，当你在Sublime Text里修改tex文件时，Skim预览也会相应变更。
完成上面所有步骤，其实就已经搭建完成基本环境。创建一个test.tex文档，保存一下以后，Sublime Text会自动套用LaTex语法显示和编译。贴上我后面附的测试代码，一般来说Command+B应该可能会报fontspec错误；如果能正常编译，则会调用Skim显示一个PDF文档了。只是中间的中文不见了。
让我们最后来修改编译和中文环境：
打开终端，运行：
sudo tlmgr update --self
sudo tlmgr install latexmk
在ST里打开LaTeXTools.sublime-settings（也就是LaTeXTools的用户设置，如果你是从旧版本升级上来或者担心这个配置文件出现问题，可以依次点击Preferences——Package Settings——LaTeXTools——Reconfigure LaTeXTools and migrate settings重建配置文件），在builder-settings下面新增两项配置：
"program" : "xelatex",
"command" : ["latexmk", "-cd", "-e", "$pdflatex = 'xelatex -interaction=nonstopmode -synctex=1 %S %O'", "-f", "-pdf"],
另外注意之前应该有"builder": "default"（或直接设置为空或”traditional”）。
（ 更新后废除此方法 ：原来是通过下面方式修改：
打开编辑~/Library/Application\ Support/Sublime\ Text/Packages/Users/LaTeX.sublime-settings，将其中”builder”条目改为："builder": "simple"
接着打开编辑~/Library/Application\ Support/Sublime\ Text/Packages/LaTeXTools/builders/simpleBuilder.py
找到其中大概第41行
pdflatex = ["pdflatex", "-interaction=nonstopmode", "-synctex=1"]
修改为
pdflatex = ["xelatex", "-interaction=nonstopmode", "-synctex=1"]
以上步骤是修改了源代码，既然现在可以通过用户设置的方式来自定义，那显然新方式适应性更好，不会一次更新就得从头修改）
保存配置文件后关闭，重新编译一下，中文正常啦！
LaTeXTools默认调用Skim来打开生成的PDF文件，如果你更喜欢使用OS X自带的“预览”，现在可以直接在用户设置中增加："viewer": "preview",
目前还不支持其他PDF工具。
(更新后废除此方法 ：最后再给一个个性化设置。上面写了，LaTeXTools默认调用Skim，这一方面是因为LaTeXTools是跨平台的插件，Skim也同样跨平台开源，另一方面Skim确实对LaTeX的PDF支持很好。但是用OS X的网友们其实还有个选择，就是调用系统默认的PDF程序来打开编译后的成果，特别是“预览”还是很好用的。目前LaTeXTools的开发者还没有给出设置方法，所以，仍然要靠改代码：
修改~/Library/Application\ Support/Sublime\ Text/Packages/LaTeXTools/jumpToPDF.py, 将其中if plat == 'darwin':之后开始的两段直接注释掉，替换为：subprocess.Popen(['open'] + [pdffile])
同样保存后就生效啦。目前用起来，系统自带的预览还是能满足我的需求滴。)
测试代码
\documentclass{article}
\usepackage{fontspec, xunicode, xltxtra}
\setmainfont{Hiragino Sans GB}
\title{Title}
\author{}
\begin{document}
\maketitle{}
\section{Introduction}
This is where you will write your content. 在这里写上内容。
\end{document}
LaTex的其他选择，如果觉得修改设置看起来很复杂，可以在每篇文档前增加%!TEX program = xelatex，这会强制使用xelatex，也是解决中文的一个方法。